Cette section présente les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine japonaise de Kyoto, tels que le "shichimi", utilisé pour assaisonner les plats de nouilles, le "O fu", le " Yuba " et ainsi de suite. Le 0 fu, un ingrédient versatile fait de gluten de blé, est utilisé pour les fondues comme le sukiyaki (fondue de bœuf). Il y a deux variétés de O fu. Le " Nama fu " qui est la version crue et le " yaki fu " la version cuite. Vous pouvez choisir entre le goût spongieux du nama fu et celui croustillant du yaki fu. Le yuba est un produit renommé à Kyoto pour son prix élevé et son côté sain. Le yuba est la peau qui se forme à la surface du lait de soja quand celui-ci bout dans un plat peu profond et est apprécié selon différentes préparations. Il peut se manger cru ou comme ingrédient dans les fondues ou bien encore dans la cuisine Kaiseki.
