C’est une cuisine saisonnière japonaise artistique et délicate. En fait, on dit que le kaiseki-ryori est le summum de la cuisine japonaise. Le kaiseki ryori utilise des ingrédients frais de saison et est cuisiné de manière à en rehausser le goût d’origine. Chaque plat est légèrement assaisonné et magnifiquement présenté dans de la vaisselle particulière. Souvent, au titre de décoration, un peu de la nature comme des feuilles d’arbre et des fleurs, accompagne les plats. A l’origine, le kaiseki était végétarien, mais de nos jours, le repas kaiseki moderne peut inclure de la viande et des fruits de mer. Le kaiseki est considéré comme le plus grand raffinement culinaire au Japon. La base de l’assaisonnement se compose de poisson et de légumes et se caractérise par sa saveur délicate.
